乡村扯面，就是指农村用传统手工技艺生产出来的面条，也叫挂面。
这种扯面，以优质面粉、山泉水和盐为原料，经过多次发酵、多道工序制成。扯出的面条色泽洁白，面条内部带有微孔、麦香醇厚，口感细柔。
那天，我和老家的肖大叔摆龙门阵，他心情喜悦地对我说；“我们的手工扯面，被评为四川省优秀非遗工坊，真是个大好事。过去我们的扯面进不了超市，因为没有注册商标，只能在农贸市场上卖。于是，我们就申报注册商标，产品进入超市后，很受欢迎，现在又评为优秀非遗，大家的干劲更足了。”我说，是啊，种田也要转变观念，学习现代知识，掌握市场经济法则，才能有广阔的出路。
由此，我想起了小时候的儿歌：“月亮走，我也走，我给月亮提花篓。花篓里面有把面，面儿细得象丝线，下在锅里团团转。爹一碗，妈一碗，案板底下藏一碗。”自古家乡的扯面就名扬十里八乡。
出身农村的我对扯面，有非常刻骨铭心的记忆。
夏季麦收后，家家户户要用新麦子磨面扯面，这是个技术活，很费力。我曾跟着父亲学扯面。
有太阳的天，才利于扯面。经验丰富的父亲要观天选日，才开始扯面。
石磨推出的小麦面粉，用细丝箩，箩出的头道和二道面，纯白、有筋丝，做扯面最好。
我们吃过晚饭，根据面粉的重量，计算加多少盐和水，开始在大铁锅里和面，通常扯一斗麦子的面，大约70斤。我和父亲轮换着翻来覆去和面，半个小时后，看到表面光洁，不粘锅、不粘手，用拳头打在面上自动恢复原状，才算好。然后用竹锅盖盖上醒面。
大约半小时后就盘大条，我们把发好的面，扯成手杆粗的圆状形，一圈一圈地盘在铁锅里，目的还是闷着发酵。等一个小时后，大条就更加绵软了。我们将大条自然拉抻成酒杯粗的小条一圈一圈，一层一层地盘到木盆里继续发酵，我们就可以睡一会儿。
闹钟上到凌晨3点，我们就起床，在“猫儿”上上条。“猫儿”是上条的专用工具，上半部为椭圆木板，有两个相隔15厘米宽的小孔眼，犹如猫眼，下半边是八字形的木方，整体高50厘米。拇指粗两尺长的面柱子插入“猫眼”，形成70度的角，方便往柱子上盘条。
父亲从木盆里扯起盘在里面的面条，在两根面柱上环绕。这是个眼巧活，要求动作灵活快捷，上下翻飞。我做得慢一点，父亲做三柱面，我做一柱，一共做了60多柱，花了两个多小时。上好条的面柱，一排一排整齐地放在打谷子用的半桶里继续发面。
早饭后，我们将6米多长的挂面方，一头绑定在街檐的橡鼻子柱头上，一头绑定在两根圆木交叉的架子上。9点左右，太阳高照，开始出面。父亲站在大板凳上，我从半桶里往外取面，两人双手握住面柱，缓缓扯面，扯到三米多长时，我把面柱交给父亲，他将两根面柱叠加，插入挂面方的孔中，然后再用五根空面柱子压在折叠的面里顺势轻轻地往下扯面，面条缓缓变长，拉抻到离地10厘米左右时，面条细如丝线，就非常精致了。
我记下了整个扯面的过程：磨面、称重、加水、加盐、和面、盘大条、发酵、盘小条、发酵、上柱、发酵、出面、扯面、上柱、分杆、拉细、晾干等环节。对关键的技艺，面、盐、水的比例及调合黏度更是烂熟于心。
挂面方上，一排排，一帘帘，雪白纤细，层层叠叠的挂面，在阳光下闪闪发光，让人欢欣鼓舞，犹如一道如诗如画的风景。
下午5点，面变白变干了，整个扯面工作就完成了。当晚，我们煮了带有阳光味道的挂面，面丝雪白，柔韧光滑，下锅不腻，久煮不烂，入口柔软，味美香甜，清淡爽口，满满的温暖。
乡村扯面，现已成为家乡优秀的非遗土特产品，走向了神州大地，成为乡愁的美好记忆。
